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顺德餐饮在贵阳凤厨掌勺人气旺-焦点日报

来源：顺德新闻网    时间：2023-06-13 17:27:29

在950多公里外的贵阳吃顺德菜是什么体验，记者带你探店

初夏傍晚，小雨连绵，矗立在贵州省贵阳市区内的凤厨御品酒楼菜味飘香。在吃的法则里，这家餐厅以生猛海鲜、精品粤菜、粤式早茶为主打，贵州本土黔菜为补充，用顺德菜应有的“清、鲜、爽、嫩、滑”结合黔菜的“香辣醇厚，酸辣鲜”，成功抓住了当地人的味蕾，成为了当地不少市民觅食寻味的好去处。

6月12日，顺德区新闻工作者协会组织的顺黔采风团走进贵州，实地探寻那些与当地碰撞出火花的顺德餐饮故事。


(资料图)

凤厨御品酒楼厨师长李志洋。

近千公里开店

只为推介顺德菜

凤厨御品酒楼，是由顺德名厨李汉明与其儿子李志洋联手打造的粤菜餐饮品牌，这座主打时尚轻奢风的顺德酒楼，不久前刚满“一周岁”，既有着传统的顺德味道，又透出了不少创新的劲头。走进店面，用蚝壳满铺的墙面让人不禁驻足，其经营面积超5000平方米，可同时容纳1200人就餐，其中包含高档包房37间，设有豪华宴会厅、早茶厅及高级私人定制餐厅。

“这是贵州屈指可数专注做顺德菜的酒楼。”李志洋说。从顺德到贵阳，950多公里，究竟是什么让他们决定在这翻开推介顺德菜的新篇章？

“我们希望把顺德菜带到全国各地，让外地友人也能感受顺德菜的精髓，能感受得到食材最原汁原味的新鲜口感，感受到顺德厨师、顺德厨艺对食材的追求。”作为凤厨御品的厨师长，李志洋深受父亲影响，对烹饪也有着浓厚的兴趣。他介绍，自己与父亲坚持顺德菜的传统做法，也结合当地人口味创新打造菜式。力求在保留顺德菜的“鲜味”之余，也尽可能地迎合当地人的口味，这是为了让顺德菜能“走得更远，被更多人熟知”。

坚持让食客品尝到正宗的“顺德味道”，是李志洋与父亲的初心。为此，他们的团队中大部分厨师都是顺德人，酒楼里用到的粤菜食材都是由广东专链运送到贵州。“光是水牛奶，每天就有50斤专门从顺德大良运送至此。”李志洋坦言，水牛奶是很多顺德菜的精髓所在，也是不可替代的食材之一，选择每天将新鲜的水牛奶速送，是对食客、对酒楼、对品牌的负责。

顺黔结合

开启顺德菜的创新之路

除了被人熟知的叉烧包、柚子皮、虾饺、烧卖等四大名点外，忘不了鱼、生菜包、柚子皮等经过了创新打造的菜式也是不少当地食客的“心头爱”。“在创新上，我们会选择把菜式中所使用到的糖分含量降下来，也会运用到当地较为出名的红辣椒，让当地人民能尝到顺德菜的传统做法，也能提高对菜式的接纳度。”李志洋坦言，他会在一些传统的顺德菜上加以创新，研发出一道能让当地人广为接纳的新菜式，例如在煎酿三宝中配上当地的五香辣椒面作为蘸料，让顺德菜在当地的传唱度更高，才能让其在当地大众的生活中走得更深、更远。

“我们也会鼓励其他省份的师傅跟团队的厨师进行交流，也让其他省份的厨师感受下顺德菜的操作技艺。”不仅自己投身于顺德菜的研发创新中，李志洋更是带动身边的伙伴加入到这个行列，他透露，目前已与当地的一间职校达成共识，对于该校毕业的相关专业的学生，将会直接到酒楼进行实习，实习的过程中不仅是他们学习粤菜烹饪的过程，也是团队厨师能够与他们共同研发新菜式的过程，如何利用当地食材，制作更多更新的顺德菜式，是李志洋不断努力的方向。

“为顺德菜的推广尽一份力，发扬顺德餐饮文化的同时，能带动其传承和创新，推动更多人去吃顺德菜、了解顺德厨艺、体验顺德饮食文化，也希望不久的将来，我们能将贵州的食材融入到顺德菜里去，让两地美食文化碰撞出灿烂火花。”李志洋说。

文/佛山市新闻传媒中心记者冼颖仪

图/佛山市新闻传媒中心记者蔡奕昶

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